糙米含有着丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，能抑制黑色素的产生，保持皮肤白皙，还能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症。大脑和脊髓中存在大量氨基酸GABA，具有改善血液循环、增加供氧、抑制植物神经紊乱和老年性痴呆的作用。此外，发芽糙米还保留了较多的镁、钾、钙、锌和铁等人体必需的微量元素。
现代营养学研究发现，糙米的麸皮和胚芽中含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除抑郁和烦躁，使人充满活力。并且对肥胖和肠胃疾病有很好的疗效，还可以有效调节体内的新陈代谢和内分泌异常。
发芽糙米还保留了较多的镁、钾、钙、锌、铁等人体必需的微量元素。糙米虽然营养价值很高，但由于其外围被纤维组织包裹，人体难以消化吸收。长时间烹调后，由于受热，营养成分会流失，因此提倡吃糙米是不切实际的。随着食品技术的发展和食品新技术的广泛应用，为发展糙米保健食品创造了条件。糙米粉、糙米汤、糙米饮料等的问世，不仅解决了糙米难煮、难吸收的问题，还保留了糙米的全部营养成分。