燕麦有皮燕麦和裸燕麦之分，我们平常所食用的莜麦即裸燕麦。燕麦营养丰富，蛋白质、油脂含量属小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高粱、谷子等几大食粮之首；蛋白质含量15.6%，是小麦粉、大米的1.6～2.3倍；赖氨酸含量很高，每百克含680毫克，是大米、小麦粉的6～10倍；油脂含量8.8%，其中80%为不饱和脂肪酸，而亚油酸极为丰富，占不饱和脂肪酸的35%～52%，占籽粒重2%～3%；释热量及磷、铁、钙含量也为粮食作物首位；维生素E含量高于大米、小麦；可溶性纤维素达4%～6%，是稻米、小麦的7倍。另外，燕麦中还有其他谷物缺乏的皂苷。.燕麦是优质的饲料资源，尤其是在欧洲畜牧养殖业中被广泛利用。其粗纤维、粗蛋白含量较高，蛋白质品质不够好，淀粉含量低。B族维生素含量丰富，烟酸含量较其他谷物低，脂溶性维生素和矿物质含量均低。由于我国的种植面积小，产量较低，除了少数产地以外，很少用来喂兔。
好处：
1、增强饱腹感:燕麦当中含有的纤维素在肠道内，遇水会发生膨胀，可以增强机体的饱腹感，而且燕麦的热量比较低，有利于减肥。
2、促进肠道蠕动:由于燕麦中含有大量的纤维素，经常进食可以促进肠道蠕动，不仅有利于缓解便秘，还可以促进肠道中有益菌的增殖，改善肠道微环境。
3、补充营养物质:经常食用燕麦，可以补充人体所需的营养物质，比如维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等。