藜麦 营养价值极高，富含蛋白质、膳食纤维、皂苷、酚类、不饱和脂肪酸、维生素等生理活性成分，属于全营养食品，具有改善人体健康和预防慢性疾病的潜在价值。藜麦蛋白质主要由37%的11S球蛋白和35%的2S清蛋白组成，二硫键是稳定蛋白结构的关键，而谷蛋白和醇溶蛋白较少。藜麦作为优质蛋白的来源并不含麸质，是加工无麸质食品的理想原料之一，近些年来在健康食品开发及功能因子的挖掘上广受欢迎。它有哪些好处呢？
1、调节内分泌：藜麦含有天然植物雌激素，植物雌激素本身不是激素，主要是异黄酮（类黄酮物质之一）活性成分，大豆含量较多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。在临床上经常用来降压、降糖、降脂、预防心脑血管、动脉粥硬化等疾病。
2、补充蛋白质：藜麦含有完全蛋白及人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代。
3、保护心血管：藜麦富含镁元素，可以缓解血管压力，有保护心血管的作用。
藜麦粉的食用方法
1、熬粥：取少量藜麦粉和小米，放入水中煮半个酒、耗油、生抽等，放入水中煮半个小时左右，熬好的粥具有润肠通便和控制血压的作用。
2、煲汤：将排骨洗干净，沥干水分，与藜麦粉放入一起，加入料酒、耗油、生抽等，放入锅内熬制一小时后即可以饮汤食肉。