米粉具有着很高的营养价值。它含有着约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪，并富含B族维生素。米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米筋，其次是米胶和球蛋白。蛋白质的生物学价值和氨基酸的组成比均高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物高。每100克米粉中含有约85.5克碳水化合物，可直接分解为人体提供能量。米粉含有着多种微量元素。值得一提的是，米粉中铜的含量很高，而铜是人体不可缺少的营养元素。有着非常重要的作用。
膨化米粉后的粗硬口感得到了很大的改善，同时食物的色泽和香气也增加了，使食物的风味非常的浓郁，口感非常的松脆。它有着一种特殊的香味，能明显的提高适口性。膨化米快消化，淀粉含量高于谷物，吸收完全。膨化产生的高温、高压和高剪切力使淀粉颗粒膨胀细化，淀粉分子连接打开，使食糜颗粒的表面积增大，消化率提高，使淀粉更容易消化吸收，同时蛋白质肽链被裂解成肽和氨基酸，大大提高了蛋白质的吸收率。
肺阴虚所致的咳嗽、便秘患者，早晚与米粥同服。常喝些米粥是有助于津液生发，在一定程度上缓解皮肤干燥等的不适。如果煮粥的时候加点梨，中药的效果会更好。