膨化食品作为休闲零食的重要品类，一直受到了年轻消费者的喜爱。随着休闲零食市场的不断扩大，膨化食品仍有着发展空间。
然而，困扰膨化食品的突出问题是食品安全，这也是很多消费者将其视为“垃圾食品”的重要原因。此外，膨化食品还面临着产品同质化的严重问题，这也是对企业创新能力和发展潜力的挑战。
一、膨化食品仍有发展空间
膨化食品是以谷物、土豆、蔬菜或豆类为主要原料，经烘烤、油炸、挤压等方法制成的食品。常见的膨化食品包括薯片、爆米花、冰淇淋和米果。
膨化食品一直更受年轻消费者的欢迎。据冠燕世界数据显示，2012年以来，我国膨化食品市场零售额呈现稳定增长态势。到2018年，膨化食品市场零售额达到411亿元。与2017年相比，增长了7.6%。
作为休闲零食中非常重要的一类，膨化食品仅次于糖果和烤蛋糕。随着休闲零食市场的不断扩大，膨化食品未来仍有发展空间和发展潜力。在产量不断增加的同时，市场竞争也将日趋激烈。
艾媒咨询显示，2010-2021年中国休闲零食行业规模及预测数据显示，2010年以来，整体行业规模呈现梯形增长趋势。2019年膨化藜麦粉1056亿元，预计2020年市场规模将达到1120亿元。
膨化食品市场经过多年发展，涌现出更多具有代表性和竞争力的品牌，如乐事、猎户座、上好家、旺旺、科皮克等，品类占据一定优势地位。
2、对“垃圾食品”的印象
然而，膨化食品发展可能存在的最大障碍是食品安全。一方面，在抽检过程中经常出现不合格问题，影响消费者对膨化食品的印象。另一方面，油炸、高热量、不健康食品等问题仍然伴随着膨化食品，目前可能无法满足消费者的需求。
近日，黑龙江省市场监管局发现，黑龙江省市场监管局生产的豆浆、米粉（油炸膨化食品）不符合大肠菌群要求，质量指标不达标。油炸食品菌落总数）（辣味）不符合规定，生产的三鲜薯条膨化食品酸值（以脂肪计）不符合规定。
膨化食品可能存在多种安全隐患，如可能对原料、农药残留等造成环境污染，以及在生产、加工、包装、运输过程中的微生物污染，都会增加膨化食品的安全风险。因素。
除了以上问题，膨化食品还存在高脂肪、高热量、高糖、高盐等问题，可能对消费者的健康造成危害。
以最常见的薯片为例，乐事原味薯片含有907KJ/40g能量、14g/40g脂肪、20.1g/40g碳水化合物和226mg/40g钠。中等能量/52g，脂肪13.4g/52g，碳水化合物33.1g/52g，钠407mg/52g，品客薯片中等能量574KJ/25g，脂肪8.7g/25g，碳水化合物13.2g/25g，钠是138mg/25g。
从以上角度不难理解为什么有些人认为膨化食品是“垃圾食品”，尤其是在当今追求健康和营养的时代。
3、健康膨化食品需求明显
中商产业研究院数据显示，2018年保健食品市场规模达到1200亿，年均增长20%。毫无疑问，随着消费者健康意识的觉醒，对健康的追求逐渐体现在方方面面，尤其是在饮食方面。
消费者对休闲零食的选择不仅追求口感和质感，健康和营养也是购买时的主要考虑因素。也就是说，如果传统膨化食品企业仍然只把口味放在首位，暂时还不够，新兴品牌的出现可以说明这个问题。
近日，健康食品品牌“食实验室”宣布完成由熊猫资本独家投资的近千万元天使轮融资。Food Lab首创零油膨化技术，推出“深海金枪鱼脆片”，保存食物营养。同时具有低脂肪、高蛋白、低热量的特点。
休闲食品品牌“脆皮猫”也完成了近千万元的天使轮融资。该产品采用第三代非油炸膨化（空气膨化）技术，脂肪含量比同等数量的油炸薯片至少降低50%。同时，以果蔬、谷物、鸡肉等多种原料为脆片原料，全面提升产品的健康属性。
休闲零食行业持续增长，随着消费者健康需求的升级，休闲零食市场也需要改变。休闲零食的未来应该是安全、健康和营养的。在美味的基础上，还需要为消费者提供更多的无负担产品，这也是膨化食品发展的必然方向。
4.打破产品同质化
随着膨化食品市场竞争的逐渐加剧，产品同质化问题越来越明显。前足品牌刚刚推出新的膨化食品，后足模仿者已经出现，但这也在推动公司不断创新。
首先，我们可以从原料上创新藜麦膨化粉，选择更健康的食材，比如奇异子、藜麦、紫薯、芋头等。首先，我们可以区分和提高原料的健康度。例如，乐事推出的紫薯片、南瓜片、Food Lab的深海金枪鱼片、猫的彩虹蔬菜片、藜麦蛋白空气片等。其次就是技术创新。市面上的膨化食品大多采用油炸膨化工艺，难免会出现高油易流失的问题。Cat使用气流膨化技术，食品实验室直接使用零油膨化技术。产品也是创新的。猎户座“Waves in Waves”今年推出全新经典巧克力口味，开拓甜味膨化市场。乐事与好欢螺联手推出“永不靠近”螺蛳粉风味大浪薯片，并继续本土化。目前休闲零食的发展趋势是健康和品质，但细分市场仍有消费需求。企业在追求健康产品时不应忽视细分市场。此外，通过选择更安全的原材料和工艺，可以在一定程度上减少不安全因素的产生，同时也能更好地帮助产品向健康转型。