大米粉中有较高的营养价值。大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。每100克的米粉中含有大约85.5克的碳水化合物，可以直接分解为人体供能。米粉中含有多种微量元素，值得一提的是，米粉中的铜元素含量较多，而铜元素是人体不可缺少的一种营养元素，对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的作用。
膨化过后的大米粉，粗硬的口感大大得到了改善，还增加了食品中的色香味，使食物拥有浓郁的风味和松脆的口感。它具有特殊香味，能明显改善适口性，膨化大米快速消化淀粉含量高于谷物，吸收完全，大肠发酵程度低且无抗原，对仔猪腹泻有较高的保护率。膨化产生的高温、高压、高剪切力使淀粉颗粒膨胀并精化，淀粉分子连接打开，增加了食糜颗粒的表面积，提高了消化率，淀粉更易消化吸收，同时使蛋白质肽链裂解为肽和氨基酸，大大提高了蛋白吸收率。
因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。